karakız

Zerfet:

Malzemeler:Un, yağ, maya, şeker ve sarmısaklı yoğurt
Yapılışı:Un leğenlerde yoğrulduktan sonra açılarak yuvarlak bir şekil verilir, şekil verildikten sonra, altına büyük taş yerleştirilmiş ve üzerine daha önceden ateş yakılarak hamuru pişirecek derecede ısıtılmış locına konur.Bunun üstüne sac konur ve sacın üzerine de tekrar ateı yakılır ve pişirmeye bırakılır. Iyice piştikten sonra sacın altından çıkarılan bafkonun, üst kapağı açılır. Içi iyice eşilir ve ayranla sıvanır. Daha sonra içinden çıkarılan ekmek parçaları ufalanarak tekrar içine doldurulur. Etrafına ayran, üzerine de kızartılmış tereyağ dökülür.Ve yemeye hazır hale gelir. Önceleri elle (baş parmak, işaret parmağı ve orta parmakla) yenirken şimdi kaşıkla yenmektedir.

Sir :
Zerfetle aynı malzemeleri içerir ve yapılması da aynıdır. Bafkonun hepsi büyük bir tepsiye doğranır. Zerfetteki gibi alt kısmı bırakılmaz, o da doğranır.Ve zerfet gibi yenir.

Keldoş:

Malzemeler:Tandırın lavaş ekmeği, ayran, sarmısak, soğan ve kavurma
Yapılışı:Hazır olan ayran ısıtılır.Ayrı bir tavada soğan ve kavurma kızartılır. Ekmek 2-3 cm ebatlarında doğranır.Üzerine ayran ve kızartılmış kavurma dökülür. Genelde sabahları yenir.


Tirit:
Ekmek yine keldoştaki gibi doğranır. Ayrı bir tavada soğan ve kavurma kızartılır. Kavurma içine su katılarak kaynatılır. Istenirse suyun içine kayısı ve yumurta da katılır.Bu karışım doğranmış ekmeğe dökülür ve hazır hale gelir.

Mastewe:

Malzemeler:Bulgur, ayran ve yağ
Yapılışı:Bir tencereye ayran ve bulgur konularak kaynatılır. Katılaşıncaya kadar karıştırılır.Bu katılaşmış hali derin bir tabağa konur. Içi çukurlaştırılıp içine yağ dökülür.Ve afiyetle yenir.

Xaşila Gulike:

Malzemeler:Taze gulik (ilkbaharda yetişen doğal bir sebze), bulgur ve yağ
Yapılışı:Öncelikle tencerede gulik kaynatılır. Sonra yeterince bulgur katılır. Katılaşıncaya kadar karıştırılır. Daha sonra mastewe gibi içi çukurlaştırılarak yağ dökülür ve yenir.

Gulolik (Sulu Köfte):

Malzemeler:Köftelik bulgur, kıyma, yumurta, soğan, salça ve baharat
Yapılışı:Soğan, salça ve baharatlar hazırlanır ve kaynamış suya katılır. Köftelik bulgur, yumurta ve kıyma da karıştırılarak iyicene yoğurulur. Ve fındık büyüklüğünde yuvarlaklaştırılır. Bu hazırlanan köfteler soğan, salça ve baharatların konduğu tencereye konur ve kaynatılır. Ve afiyetle yenir.

Gırar:

Malzemeler:Nohut, dövme, ayran ve nane
Yapılışı:Nohut ve dövme pişirilir. Üstüne ayran dökülüp hafif kaynatılır. Üstüne nane katılarak çorba niyetine içilir.

Keşkek:

Malzemeler:Kemikli et, dövme, nohut ve yağ
Yapılışı:Et pişirilir.Diğer malzemeler de etin olduğu tencereye katılır. Ve katılaşıncaya kadar pişirilir.Katılaşınca tabaklara konur ve içi oyularak yağ dökülür ve yenir.

Cağ:
Dağlarda yetişir.Hem yemeği hem de turşusu yapılır. Kışın tavaya biraz yağ dökülerek, cağ, yumurta ve unla karıştırılarak pişirilir.

Gulık:
Ilkbaharda dağlarda yetişir.Doğal olarak yendiği gibi çorbası ve xaşili de yapılır.
Kenger:
Doğal olarak yendiği gibi turşusu ve yemeği de yapılır.
Yemeği:Kenger haşlanır.Suyu sıkılır. Yağda kızartılır.Birkaç yumurta eklenir. Ve hazır yemek haline gelir.

Heliz:
Ilkbahar mevsiminde yaygın olarak yetişir. Yemeği yapılır.Suda haşlanır. Sudan çıkarılıp sıkılır.Yağda kızartılır, ısteğe göre yumurta da katılabilir. Ve servis yapılır.

So:
Yemeği yapılır.Doğal olarak da yenir.Bazen gırara da katılır. Yemeği heliz gibi yapılır.Ayran kaynatılarak çökeleğe dönüştürülür.Torbalarda süzülür. Tulumlara katılır.Kışın kahvaltıda yenir.

Can Pınar

GeNç P@®tİz@N

siz zilfet biz sirgulor diyoruz... hızır orucu iftarları genellikle yediğim bir şey... kilo aldırıyor ama çok lezzetli... xızır orucunda sirgulor yemenin tadı : paha biçilemez...